Alianza Alimentos entrevistó al Dr.Aníbal Concha Meyer, Académico del Instituto de de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ICYTAL de la Universidad Austral de Chile, Presidente del Consejo Directivo de la Planta Piloto de Alimentos, quien nos entregó detalles sobre su trabajo en la planta “la idea desde el punto de vista de la novedad es abordar la investigación utilizando nuevas tecnologías emergentes que lleguen muchas veces a complementar otras cosas que quizás las tecnologías tradicionales afectan en los alimentos como pueden ser las propiedades sensoriales,a veces las propiedades nutricionales, así como también asociado a la planta piloto está todo lo que tiene que ver con desarrollar nuevos productos apoyar el emprendimiento y a empresas en su desarrollos de producto con las capacidades que cuenta esta universidad a través de su planta piloto de alimentos que son del orden de 1.700 mts cuadrados de espacio con equipamiento de escala mayor, para escalar procesos y en donde elaboramos productos también”

El académico, además es autor de la investigación “Efectos del Plasma Frío Atmosférico ( PFA) sobre la cinética de crecimiento /inactivación de la listeria monocytogenes resistente a antibióticos, en condiciones in vitro” y al respecto nos dijo: “En la necesidad de encontrar respuestas a nuevas tecnologías que nos permitan asegurar la inocuidad , hemos estado trabajando al alero de un proyecto Fondecyt en donde estamos estudiando el plasma frío atmosférico, pensando en aplicarlo para inhibir microorganismos y desde ese ámbito nuestro estudio hablaba de cómo estas aplicaciones afectan las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos. Existe evidencia de que las aplicaciones de plasma inhiben microorganismos, nosotros estamos trabajando con listeria monocytogenes como patógeno y en ese sentido queremos eliminar y controlar su población, lo cual se logra con buenos resultados”

Respecto a ese mismo tema, el Dr. Concha agregó que “en la aplicación de la tecnología asociada al proyecto de Fondecyt, estamos en el último año del proyecto y estamos viendo temas asociados a la resistencia a los antibióticos en las bacterias, utilizando esta tecnología como una alternativa para asegurar que estas bacterias no proliferen. Por otra parte, estamos viendo aplicaciones ya más a nivel industrial (….) estamos estudiando la aplicación de esta tecnología en la industria del salmón y en la industria del queso en dónde estamos viendo cómo podemos aplicar esta tecnología para inocuidad y para extender vida la útil de los productos”

Revisa la entrevista completa en el siguiente link: Entrevista al Dr. Anibal Concha ICYTAL – YouTube