Alianza Alimentos tuvo la oportunidad de conversar con el Dr. Dirk Prüfer, director del Departamento de Genómica Funcional y Aplicada del Instituto Fraunhofer de Biología Molecular y Ecología Aplicada IME y director del Instituto de Plantas y Biotecnología de la Universidad de Münster Alemania, quien estuvo en Chile para exponer en la Conferencia Agri Food Tech organizada por los centros de Biotecnología de Sistemas (CSB) y de Biotecnología Vegetal (CBV) de la UNAB sobre un proyecto chileno alemán que a través de edición génica permitirá eliminar procesos metabólicos que impiden aprovechar el alto aporte proteico de las papas, uno de los cuatro principales cultivos alimenticios a nivel mundial.

Al respecto el profesor Prüfer comentó “En Alemania y en otros países las papas son cultivos muy importantes y normalmente las usan para comerlas procesadas, fritas , etc, pero lo que mucha gente no sabe es que las papas tienen muchas proteínas también, por lo que además de este consumo normal las papas se usan como almidón, que es un polímero usado en la industria para recubrimientos, y cuando procesan el almidón obtienen mucha proteína como subproducto, pero no pueden usarla porque tiene muchas sustancias tóxicas adentro, esa es la razón por la que esta proteína es desvalorizada , no se usa para nuestra nutrición se usa como un subproducto para alimentación de vacas o cerdos. Ahora estamos investigando una nueva tecnología en la que también podemos usar esta proteína para nuestro propio consumo»

Sobre el uso de esta proteína el investigador agrega que “ nosotros trabajamos en conjunto con un mercado en Alemania, entonces lo que están haciendo los productores es diseñar productos a partir de la proteína de la papa para hacer una mezcla -en un yogur o en una crema- entonces le ponen la proteína y es una manera de incorporar estos aditivos para otros productos. También puedes usarlo en líquidos. Hacer productos bebestibles y diseñar productos con mucha proteína, o puedes usarlo como trigo y hacer harinas para cocinar u hornear.
Ahora tenemos que proveer suficiente proteína para que llegue a todos los supermercados, eso es muy importante porque siempre preguntan por toneladas de proteínas”

Al referirse a su colaboración con nuestro país, el Dr. Prüfer explicó que “este es un proyecto bilateral chileno alemán entonces por el lado chileno estamos estudiando las papas silvestres para ver si podemos hacer algunas mejoras en el contenido de proteínas y en el lado alemán estamos observando las líneas de papas ya establecidas que han sido creadas para obtener altos rendimientos , y luego al final del proyecto nos gustaría combinar este mejor contenido de proteínas con un mejor rendimiento en el campo, por lo que es un lindo proyecto entre Chile y Alemania”

Revisa la entrevista completa en el siguiente link: (1) Dr. Dirk Prüfer – YouTube

Investigaciones:
Commercialization of Genetically Engineered Potato Plants Resistant to Disease
Precision breeding for novel starch variants in potato 
Allelic diversity of three anthocyanin synthesis genes in accessions of native Solanum tuberosum L. ssp. tuberosum at the Potato Genebank of the Universidad Austral de Chile 

Dr. Dirk Prüfer
- Director del Departamento de Genómica Funcional y Aplicada del Instituto Fraunhofer de Biología Molecular y Ecología Aplicada IME
- Director del Instituto de Plantas y Biotecnología de la Universidad de Münster Alemania