Cada año la demanda por la novedad empuja a la industria a brindar nuevas experiencias a sus consumidores y este 2023 promete destacarse, la aventura está de vuelta en el menú. Así lo señala la consultora de datos e información Tastewise , que en su informe Principales tendencias en sabores e ingredientes para 2023, exponen las  principales inclinaciones en el mercado para los próximos 12 meses. 

“La forma en que pedimos, cocinamos y comemos se está transformando ante el cambio climático, las crisis de salud pública, las nuevas tecnologías, la inestabilidad económica y la crisis económica y mucho más. Los consumidores de hoy exigen alimentos y bebidas que respondan a sus necesidades y aporten soluciones a sus problemas, desde los personales hasta los planetarios”, dice Alon Chen, CEO de Tastewise. “Hace diez años, la asequibilidad y el sabor eran las principales motivaciones de la elección de alimentos y bebidas en Estados Unidos: si era sabroso y bueno para el bolsillo, estaba en el plato. La salud se ha convertido en una consideración mucho más importante en comparación a otras exigencias como la comodidad, la autenticidad, la nostalgia y la sostenibilidad.”

Los sabores globales continúan siendo tendencia del mercado   “Incluso con las personas viajando de  nuevo, los consumidores  anhelan sabores y texturas emocionantes de todo el mundo”, dice Amy Marks-McGee, fundadora de Trendincite LLC

Para  Jen Lyons, gerente de marketing de Sensient Flavors & Extracts (Hoffman Estates, IL), los sabores que transportan a los consumidores “a otro tiempo o lugar” marcarán pauta durante el 2023  “Con la economía incierta y la inflación en aumento, los consumidores están buscando un escape y están dispuestos a innovar, a probar nuevas cocinas. Esperamos que los sabores coreanos, indios, mexicanos, peruanos y etíopes continúen atrayendo a los consumidores, con fusiones entre las cocinas que siguen siendo tendencia, por ejemplo, mexicana/coreana, tailandesa/italiana, etc.

El pronóstico de sabores y tendencias 2023 de Flavorchem (Downers Grove, IL) informa que «los sabores e ingredientes auténticos de América Latina pasarán a ser el centro de atención a medida que los consumidores muestren un mayor interés en la exploración culinaria y la diversidad regional». Esto incluye sabores inspirados en bebidas (horchata, tepache y aguas frescas); sabores de postres como tres leches, dulce de leche y churro; y birria, un guiso tradicional mexicano.

Los sabores y colores tropicales y el glitter, el rosa brillante , los sabores y aromas dulces dominarán el mercado norteamericano , con un revival de las tendencias de los años 80 y 90.

Condimentos florales y botánicos

Una de las innovaciones más atrayentes en la industria es la exploración de condimentos de origen floral y botánico. Estos segundos ya habían ganado terreno en algunos nichos como el de las bebidas, pero lo más sorprendente que muestra el informe es que el interés sobre los condimentos botánicos ha aumentado un 97% en los últimos dos años, mientras que los florales han aumentado su interés en un 75% en el mismo periodo.

Algunos de los productos populares son  la flor de tilo,  el perejil bravío , el geranio, la roselia, el aziano, la coliflor, la flor de saúco, el azahar y el crisantemo.

Fuentes: 2023 Flavor trends for food and beverage (nutritionaloutlook.com)

Tastewise | AI-powered data platform for food & beverage << Tastewise

Trends – Flavorchem

Mintel announces Global Food and Drink Trends for 2023

Fragrance and Flavor Marketing & Trends Research Consultant (trendincite.com)